Una ricetta gustosa e versatile, ideale per preparare un sugo sfizioso oppure un secondo piatto da accompagnare con il pane leggermente abbrustolito.
Questa appetitosa pietanza è stata pubblicata da Maria Bianco sul suo blog Panza e Presenza.
Ingredienti: pasta formato fusilli, un trancio di tonno fresco da 750 g, 3 uova, 100 g di pangrattato, 30 g di parmigiano grattugiato, due spicchi d'aglio tritati, pepe bianco in polvere, uno scalogno, prezzemolo tritato q.b., un bicchierino di Vinchef, una bottiglia da 680 g di passata di pomodoro, sale di Guerande alle alghe, sale (per dissanguare il pesce), un pizzico di zucchero, una lunga scorza di limone (solo la parte gialla), olio extravergine d'oliva
Preparazione
Mettete a bagno il trancio di tonno in acqua e sale per dissanguare il pesce con un paio di ore di anticipo e tenetelo in frigorifero.
Sgocciolate bene, asciugatelo con la carta sorbente e tagliate a dadini: poi aggiungete uova, pangrattato, pepe bianco, parmigiano, aglio e prezzemolo.
Bagnate leggermente le mani e create delle polpettine che farete rosolare nell'olio.
Fate soffriggere in un tegame a parte lo scalogno tritato e poi aggiungetevi le polpettine con un bicchierino di Vinchef.
Fate sfumare e mettete in pentola la passata di pomodoro diluita con un bicchiere di acqua, un pizzico di zucchero, un pò di sale di Guerande alle alghe e la scorza del limone. Lasciate cuocere lentamente fino a restringere bene la salsa.
Infine condite la pasta precedentemente lessata o, in alternativa, consumate il piatto come secondo accompagnato da qualche fettina di pane.
Una volta che avrete impiattato guarnite con la scorza grattugiata di limone.
Fonte: Panza e Presenza
Ricetta: Fusilli con polpette di tonno fresco all'aroma di limone
