Il risotto che piace in ogni stagione perchè classico, delicato e leggero.
Ecco come preparare in tutta semplicità un primo da vero chef, seguendo la ricetta proposta da Antonella nel suo blog Golosi Pasticci.
Ingredienti
350 g di riso, 200 g di macinato misto di vitello e suiniìo, una vaschetta di funghi, asparagi, Vinchef, cialde di parmigiano, 1 spicchio di aglio, mezza cipolla, brodo vegetale, grana, sale e e pepe q.b., olio e.v.o., 1 noce di burro
Preparazione
Rosolate la carne in una padella oleata con mezzo spicchio di aglio: salate e pepate a piacere; una volta pronta, trasferite in un piatto e tenete da parte.
Aggiungete l'altra metà di aglio e unite i funghi affettati: salate e pepate, soffriggete e poi togliete dal fuoco. Tenete da parte insieme alla carne.
Preparate il brodo vegetale facendo bollire carote, cipolla, aglio, sedano e prezzemolo. Tenete in caldo.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in padella con un filo di olio: unite il riso e fate tostare.
Sfumate con Vinchef.
Proseguite con la tradizionale preparazione del risotto, allungando di tanto in tanto con il brodo caldo e regolando di sale.
Giunti a metà cottura unite la carne e i funghi; concludete aggiungendo una noce di burro, che conferirà la giusta cremosità, e una abbondante spolverata di grana. Lasciate insaporire, mescolate bene e fate mantecare per 5 minuti una volta tolto dal fuoco.
Nel frattempo scottate gli asparagi in poca acqua e passateli in padella con una piccola noce di burro.
Impiattate il riso, decorate con gli asparagi e con le cialde al parmigiano.
Fonte: Golosi Pasticci
Ricetta: Risotto funghi e asparagi grokkanti
