La tradizionale zuppa di cipolla rivisitata e proposta in versione davvero speciale, arricchita con gustose polpettine di salsiccia e croccanti crostini di pane.
La ricetta è stata ideata e proposta da Laura Agostinelli sul suo blog Laura in Cucina.
Ingredienti
brodo di dado o di carne (1 litro abbondante), 40 gr.di burro, 2 cucchiai di olio extravergine, 750 gr.di cipolle dorate piccole, 30 gr. farina tipo 00, 4 cucchiai di Vinchef, pepe nero, sale, 70 gr. di pasta di salsiccia (polpettine), fette di pane (meglio se il tipo baguette), 5-6 cucchiai di emmental dolce o altro formaggio per fondere, 1 e 1/2 zucchero semolato
Preparazione
Tagliate a fettine sottili le cipolle e fatele dorare in padella con il burro: proseguite la cottura a fiamma dolce per almeno un quarto d'ora, fino a quando non saranno ben imbiondite e insaporite.
Versate 3 cucchiai di Vinchef, fate sfumare lasciando la padella senza il coperchio, e poi amalgamate la farina mescolando accuratamente.
Aggiungete la pasta di salsiccia formando delle piccole polpettone e unite brodo e pepe.
Ora coprite e fate sobbollire a fuoco lento per circa un'ora, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
Nel frattempo fate grigliate le fette di pane e ponetele, insieme alla zuppa una volta pronta, in una pirofila.
Grattugiatevi l'emmental e infornate a 220°: cuocete fino a quando la zuppa non sarà leggermente addensata e comparirà una crosticina dorata.
Fonte: Laura in Cucina
Ricetta: Zuppa di cipolle all'emiliana
